Saporite e facilissime da fare: la ricetta di mia zia Maddalena mi fa fare sempre un figurone e mette tutti d’accordo

Un piatto vegetariano sfizioso, facile da preparare e perfetto anche da portare fuori casa: la scamorza filante fa la differenza!

Le zucchine ripiene di riso e scamorza al forno sono un secondo piatto vegetariano, leggero ma saporito, perfetto da gustare sia caldo che freddo. Una ricetta facile e veloce, ideale per tutta la famiglia, senza bisogno di sugo o condimenti pesanti. Il ripieno è morbido, filante e irresistibile, mentre la gratinatura in forno le rende croccanti al punto giusto. Ecco come prepararle in pochi passaggi.

Ingredienti

• 4 zucchine grandi
• 180 g di riso
• 150 g di scamorza affumicata
• 60 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pangrattato q.b.

Come si preparano le zucchine ripiene di riso e scamorza al forno

1. Cuoci il riso in acqua salata per circa 10 minuti, scolalo al dente e lascialo raffreddare.
2. Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuotale con un cucchiaino. Trita la polpa e tienila da parte.
3. In una padella fai soffriggere l’aglio con un filo d’olio, aggiungi la polpa tritata e fai cuocere qualche minuto. Regola di sale e pepe.
4. Mescola il riso con la polpa cotta, la scamorza a cubetti, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’uovo.
5. Riempi le zucchine con il composto ottenuto, spolvera con pangrattato e irrora con un filo d’olio.
6. Inforna a 180°C per 25-30 minuti. Gli ultimi 5 minuti accendi il grill per una gratinatura perfetta (e ottenere una crosticina super croccante).
7. Sforna, lascia intiepidire e servi: sono ottime anche il giorno dopo.

Portale in tavola ben calde e lasciati conquistare dal profumo avvolgente e dal cuore filante: queste zucchine ripiene di riso e scamorza al forno sono la coccola perfetta per questa stagione.