La notte di Capodanno chiede un gesto semplice: alzare il calice e dirsi “ci sono”. Le bollicine aiutano. Non solo per il brindisi, ma per il tono che danno alla serata: deciso, gentile, irriverente. Scegliere lo spumante giusto è un modo per raccontarti, senza parole, al primo sorso dell’anno.
Prima scegli lo stile
Se non vuoi sbagliare, guarda tre cose. Il metodo: il metodo classico affina in bottiglia e regala cremosità, pane, più profondità. Il Charmat (Martinotti) punta su freschezza e frutto. Lo zucchero: Pas Dosé/Brut Nature 0–3 g/l, Brut 0–12 g/l, Extra Dry 12–17 g/l. Sì, Extra Dry è più dolce del Brut. La temperatura di servizio: 6–8 °C per Charmat leggeri; 8–10 °C per classici più complessi. Calice a tulipano, non flute stretto, se vuoi sentire il profumo. I prezzi? Per un buon rapporto qualità-prezzo, in Italia trovi ottimi Charmat tra 7 e 14 euro; Metodo Classico affidabili tra 15 e 30, con punte superiori secondo denominazione e produttore. Le soglie variano per zona e negozio: verifica sempre prima dell’acquisto.
Il punto, però, è un altro: che storia vuoi bere?
Minimalista lucidō: Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut. Fresco, salino, asciutto. Charmat. 10–14 €. Per chi ama linee pulite e zero fronzoli.
Solare e sociale: Prosecco DOC Treviso Brut. Pera, mela, bevibilità altissima. Charmat. 7–10 €. Perfetto se inviti mezzo condominio.
Perfezionista con misura: Trento DOC Brut. Metodo classico, mela gialla e crosta di pane. 15–22 €. Precisione alpina e grande affidabilità.
Elegante di velluto: Franciacorta Satèn (non millesimato). Bollicina fine, più seta che spinta. Metodo classico. 22–28 €. Per cene curate e luci basse.
Curioso senza rete: Alta Langa DOCG Pas Dosé. Taglio secco, agrume, note di lievito più marcate. Metodo classico. 25–35 €. Carattere, senza zucchero di appoggio.
Romantico in rosa: Oltrepò Pavese Metodo Classico Cruasé. Fragolina, pompelmo rosa, scatto gastronomico. 15–20 €. Ottimo con salmone o sushi.
Estroverso e pop: Lambrusco di Sorbara secco. Rosa pallido, fragranza, acidità che chiama salumi e tortellini. Charmat o ancestrale. 7–12 €. Party-proof.
Rock minerale: Lessini Durello Metodo Classico. Agrume, gesso, verticalità. 12–18 €. Per chi ama l’energia tesa e non teme l’acidità.
Schietto e diretto: Pignoletto DOC Spumante Brut. Fiori bianchi, pera, allungo sapido. Charmat. 7–10 €. Sincero, versatile, mai invadente.
Dolce con criterio: Asti Spumante DOCG. Muscato, pesca, bollicina cremosa. 7–10 €. Per brindisi gentili o dessert; non è un difetto amare la dolcezza.
Regola semplice: Brut su antipasti e fritture, Pas Dosé su crudi e piatti iodati, Extra Dry su piatti speziati o fusion. Rosé se entra il pomodoro. Dolce solo su dessert; altrimenti risulterà stucchevole. E se vuoi un millesimato, cerca “vintage” solo quando l’annata lo merita: nelle denominazioni serie non è un vezzo, è un segnale.
Piccolo aneddoto. Ho visto tavoli tacere al primo sorso di Durello, poi ripartire più leggeri, come se l’acidità avesse aperto una finestra. Le bolle fanno questo: spostano l’aria. Allora domandati, prima di stappare: che aria vuoi far entrare nel tuo nuovo anno?
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