Un vassoio di ghirlande che profumano di burro e tè, un verde tenue che rompe il rosso classico delle feste: questi biscotti al matcha fanno pensare a porte aperte, mani che impastano, luci basse e una tazza calda accanto.
Le spezie ci sono, certo, ma a volte serve un piccolo spostamento di colore. Da quando un’amica di Kyoto mi ha regalato una latta di tè verde matcha, ho iniziato a usarlo dove meno te l’aspetti. Qui dona ai biscotti ghirlanda al matcha un tono elegante: verde chiaro, profumo erbaceo, dolcezza pulita. La forma è quella delle ghirlande appese alle porte, ma in miniatura, con una consistenza friabile tipica della frolla montata.
Il matcha culinario apporta caffeina: in media 18–30 mg per grammo. In un impasto con 8 g totali per circa 24 biscotti, parliamo di 3–10 mg per pezzo, variabili per marca e dose; è una stima, non un dato assoluto. Il calore attenua parte dei polifenoli (soprattutto oltre i 170°C), ma il profumo rimane riconoscibile e il colore, se cuoci bene, resta luminoso.
Serve una massa burro-zucchero perfettamente montata e un riposo veloce in freezer: così l’impasto tiene la forma ad anello quando lo spremi dalla sac-à-poche e in cottura non crolla. Il resto è gioco: un tocco di cioccolato bianco, granella di pistacchi e qualche briciola rossa di frutta essiccata per creare l’effetto “ghirlanda”.
200 g burro morbido (18–20°C), non fuso
90 g zucchero a velo
Attrezzi: fruste o planetaria, setacci, teglie, carta forno, bocchetta a stella da 10–12 mm, sac-à-poche.
Monta burro e zucchero a velo 3–4 minuti: deve essere cremoso e chiaro. Incorpora l’albume a filo.
Setaccia due volte farina, fecola e matcha con il sale. Unisci alle fruste a bassa velocità, giusto il tempo di ottenere una crema densa ma liscia. Evita di lavorare troppo: l’impasto deve restare “spremibile”.
Trasferisci in sac-à-poche con bocchetta a stella. Forma anelli da 5–6 cm su carta forno: tieni la mano perpendicolare e chiudi con una lieve sovrapposizione.
Congela le teglie 15–20 minuti. Questo passaggio è la chiave per ghirlande dai bordi netti.
Cuoci in forno statico a 165°C per 12–14 minuti: i bordi devono appena dorare, il verde restare chiaro. Teglia fredda tra una infornata e l’altra.
Conservazione: scatola di latta, 5–6 giorni al riparo dall’umidità. Le forme crude si congelano fino a 1 mese; cuocile da congelate, aggiungendo 1–2 minuti.
Varianti provate: scorza di yuzu o limone finissima nell’impasto; un pizzico di cardamomo per chi ama i contrasti; glassa di sesamo nero al posto del cioccolato bianco per un tono più tostato.
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