Come ottenere una Genovese più densa: il trucco che non tutti conoscono e che invece può fare la differenza, è straordinario!
La pasta alla Genovese è un primo piatto tipicamente napoletano, spesso preparato nel capoluogo campano nei pranzi della domenica o in generale nelle grandi occasioni. Nonostante il suo nome, non è collegato in alcun modo alla Liguria, ma è un piatto della tradizione partenopea a base di carne di manzo e cipolle. Preparare la Genovese non è affatto difficile, ma ci vogliono dei tempi piuttosto lunghi. Una volta uniti gli ingredienti principali, infatti, la tradizione vuole che trascorrano circa 4-5 ore di cottura a fuoco lento, il che permetterà di ottenere alla fine un sugo cremoso dal gusto intenso, con cui condire la pasta. Insomma, saper fare una buona Genovese è una vera e propria arte. Ma come si può rendere questo piatto ancora più denso e cremoso? Un trucco c’è ed è davvero straordinario!
Cosa c’è di più gustoso e saporito di un bel piatto di pasta con sugo Genovese? D’inverno, così come d’estate, la Genovese è sempre ben accetta ed è davvero buonissima. Ma come si fa a renderla più densa e cremosa? Un trucco c’è ed è davvero semplicissimo!
La preparazione della Genovese richiede pochi ingredienti. Bastano, infatti, una buona quantità di cipolle, un trito di sedano e carote, la carne di manzo, olio, sale, vino bianco, parmigiano e, se volete, qualche pomodorino (QUI la ricetta con tutto il procedimento nel dettaglio). La cosa a cui forse non avete mai pensato, ma che può fare davvero la differenza nel risultato finale, è un ingrediente che renderà il piatto più cremoso e denso: stiamo parlando della patata. Questo ortaggio è spesso utilizzato per ‘addensare’ i sughi, grazie all’amido che rilascia. Basta, dunque, aggiungere qualche pezzetto di patata nel sugo e farlo cuocere insieme agli altri ingredienti e lasciare che si sciolgano quasi, creando una crema. Il risultato finale sarà straordinario!
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