Ancora più leggero e goloso: ti svelo io la ricetta ‘segreta’ del tiramisù di Damiano Carrara

Ancora più leggero e goloso di quello classico: ti svelo io la ricetta ‘segreta’ del tiramisù di Damiano Carrara. Davvero irresistibile!

È uno dei pasticceri più amati in Italia e nel resto del mondo. Stiamo parlando proprio di lui, dello chef Damiano Carrara che venerdì 3 settembre è tornato sul piccolo schermo con la nuova stagione di Bake Off. Il talent show in cui pasticceri amatoriali provenienti da ogni angolo di Italia si sfidano a colpi di torte, ciambelle e tiramisù. Dolce quest’ultimo che, come ben sappiamo, è anche il preferito dell’affascinante e talentuoso Damiano. Ma come si fa a realizzare un tiramisù ancora più leggero e goloso di quello classico? Niente paura: ti svelo io la ricetta ‘segreta’ dello chef Carrara.

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La ricetta ‘segreta’ del tiramisù di Damiano Carrara

Come anticipato, quest’oggi andremo a preparare un tiramisù ancora più leggero e goloso del solito, seguendo la ricetta di uno dei pasticceri più amati e seguiti della tv, Damiano Carrara. Ma non è tutto,perché si tratta fra l’altro di una versione completamente gluten free, perfetta quindi anche per chi soffre di intolleranze alimentari. Ecco svelata la ricetta ‘segreta’.

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Ingredienti per 6 persone:

• 360 grammi di albumi;
• 270 grammi di zucchero semolato;
• 240 grammi di tuorli;
• 105 grammi di farina di riso;
• 45 grammi di amido di mais;
• 500 grammi di mascarpone;
• 35 grammi di acqua;
• caffè;
• scorza di limone grattugiata;
• 1 pizzico di sale;
• cacao amaro in polvere.

Preparazione

Il tiramisù di Damiano Carrara è una vera squisitezza gluten free, ancora più leggera e golosa rispetto alla ricetta classica. Ecco svelati tutti i suoi segreti. Per prima cosa, prepara i savoiardi, montando i tuorli con lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aggiungi le farine setacciate e mescola delicatamente. Monta anche gli albumi con lo zucchero ed amalgama i due composti. Realizza i savoiardi con l’aiuto di una sac a poche ed inforna a 180 gradi per circa 10 minuti. Prepara, poi, la crema montando i tuorli con le fruste elettriche. Intanto, prepara uno sciroppo con 15 grammi di acqua e 50 grammi di zucchero.

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Dopodiché, versalo a filo sui tuorli e continua a montare a velocità minima. Fai lo stesso con gli albumi. Aggiungi il mascarpone ai tuorli, incorpora gli albumi ed amalgama il tutto fino ad ottenere una crema bella vellutata. Prepara, infine, il caffè e componi il tuo tiramisù. Bagna, dunque, i savoiardi nel caffè e disponili su una pirofila. Coprili con la crema e continua così fino a riempire tutta la teglia. Decora la superficie con dei ciuffi di crema e spolvera il tutto con abbondante cacao amaro in polvere. Sentirai che sapore!