Un piatto vegetariano sfizioso, facile da preparare e perfetto anche da portare fuori casa: la scamorza filante fa la differenza!
Le zucchine ripiene di riso e scamorza al forno sono un secondo piatto vegetariano, leggero ma saporito, perfetto da gustare sia caldo che freddo. Una ricetta facile e veloce, ideale per tutta la famiglia, senza bisogno di sugo o condimenti pesanti. Il ripieno è morbido, filante e irresistibile, mentre la gratinatura in forno le rende croccanti al punto giusto. Ecco come prepararle in pochi passaggi.
Ingredienti
- 4 zucchine grandi
- 180 g di riso
- 150 g di scamorza affumicata
- 60 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
Come si preparano le zucchine ripiene di riso e scamorza al forno
- Cuoci il riso in acqua salata per circa 10 minuti, scolalo al dente e lascialo raffreddare.
- Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuotale con un cucchiaino. Trita la polpa e tienila da parte.
- In una padella fai soffriggere l’aglio con un filo d’olio, aggiungi la polpa tritata e fai cuocere qualche minuto. Regola di sale e pepe.
- Mescola il riso con la polpa cotta, la scamorza a cubetti, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’uovo.
- Riempi le zucchine con il composto ottenuto, spolvera con pangrattato e irrora con un filo d’olio.
- Inforna a 180°C per 25-30 minuti. Gli ultimi 5 minuti accendi il grill per una gratinatura perfetta (e ottenere una crosticina super croccante).
- Sforna, lascia intiepidire e servi: sono ottime anche il giorno dopo.
Portale in tavola ben calde e lasciati conquistare dal profumo avvolgente e dal cuore filante: queste zucchine ripiene di riso e scamorza al forno sono la coccola perfetta per questa stagione.