La pasta allo scarpariello è un primo piatto tipico della tradizione napoletana, semplice da preparare ma incredibilmente gustoso. Bastano pochi ingredienti: pomodorini freschi, formaggi grattugiati e foglie di basilico per ottenere un sugo cremoso e profumato, perfetto da servire con spaghetti, bucatini e pici.
È una delle ricette più amate della cucina partenopea, ideale per chi cerca un’alternativa veloce e genuina al classico sugo di pomodoro. Ottima da portare in tavola in estate, quando i pomodori sono nel pieno della loro dolcezza, richiama sapori autentici come quelli della pasta alla sorrentina o della pasta con datterini e ricotta.
C’è un piatto che sa di casa, di tradizione e di pausa pranzo preparata in pochi minuti ma con tutto il cuore: la pasta allo scarpariello. Nata nei vicoli di Napoli, questa ricetta racconta la storia di chi, con poco, riusciva a creare qualcosa di buono e appagante. Il sugo si prepara in padella con pomodorini maturi, aglio, olio e un mix di formaggi che lo rendono cremoso senza panna o burro. Perfetta per una cena improvvisata o quando hai bisogno di coccolarti con un sapore sincero, è uno di quei primi piatti che non stancano mai.
Ingredienti per 2 persone
- 180 g di spaghetti
- 250 g di pomodorini ciliegino o datterini
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- <30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino romano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero (facoltativo)
- Qualche foglia di basilico fresco
Come cucinare gli spaghetti allo scarpariello: procedimento passo passo
- In una padella capiente fai rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva.
- Appena l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale. Fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro sughetto.
- Nel frattempo porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scola la pasta (tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura) e versala direttamente nella padella con i pomodorini.
- Togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano e il pecorino grattugiati. Mescola energicamente per far sciogliere i formaggi e creare una crema. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il sugo più morbido.
- Completa con qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani e, se ti piace, una spolverata di pepe nero. Servi subito gli spaghetti con pomodorini e formaggio ben caldi.
La pasta allo scarpariello è la prova che non servono ingredienti raffinati per creare qualcosa di speciale: bastano amore per la cucina, semplicità e quel tocco napoletano che rende tutto più autentico. È perfetta per un pranzo espresso, una cena improvvisata o semplicemente quando hai voglia di un piatto che ti coccoli con gusto. Portala in tavola con un sorriso… e magari un bicchiere di vino bianco fresco.