Dal primo stuzzichino all’ultimo boccone dolce, le bollicine italiane sanno tenere il ritmo della tavola. Qui trovi una guida agile, concreta e un filo personale per abbinare il Prosecco con antipasti, portate principali e dessert, senza inciampare.
La scena è semplice: una bottiglia che sfrigola, bicchieri che si sfiorano, profumi di erbe e agrumi. Il Prosecco piace perché è diretto, luminoso, conviviale. Ma non è uno solo. Cambiano zona, dosaggio, stile. E lì sta il gioco.
Il territorio conta. Il Prosecco DOC nasce tra Veneto e Friuli Venezia Giulia (9 province). È a base di Glera (almeno 85%). In altura trovi il Conegliano Valdobbiadene DOCG, con cru come le Rive e il Cartizze, più sfumature e tensione. Dal 2020 c’è anche il Prosecco Rosé (Glera con 10–15% di Pinot Nero). Dato utile: il dosaggio zuccherino guida l’uso in tavola. Brut 0–12 g/L, Extra Dry 12–17 g/L, Dry 17–32 g/L (fonti: Consorzi di tutela e OIV).
Dall’aperitivo alla tavola
Sugli antipasti la chiave è freschezza. Un Brut asciutto lavora benissimo con fritti di paranza, verdure in tempura, crostini con baccalà mantecato. Pulizia, croccantezza, ritmo. Con crudi e carpacci di pesce, meglio un Docg di collina: acidità fine, scia sapida. Se entra il salume delicato (prosciutto e fichi, stagione permettendo), il Rosé offre un tocco di frutto rosso e tannino lieve del Pinot Nero: equilibrio sorprendente.
Sui primi leggeri la regola è non coprire. Risotto alle erbe, spaghetti alle vongole, ravioli di ricotta ed erbette: qui un Extra Dry funziona bene. Ha una punta morbida che arrotonda senza perdere spinta. Con piatti più essenziali ma gustosi, come pollo alle erbe o trota al forno, prova un Docg “Rive” secco: sapidità in primo piano, bocca lunga.
Il punto centrale arriva qui: abbina per intensità e per dolcezza percepita. Il vino deve avere struttura simile al piatto e, se c’è dolcezza nel cibo, il calice non deve essere più secco. In pratica: salato e croccante con Brut, delicato e aromatico con Extra Dry, tendenza dolce con Dry. L’acidità del Prosecco pulisce; la sapidità allunga il gusto.
Dettagli pratici: servi a 6–8 °C i Brut, 8–10 °C i Dry. Meglio un calice a tulipano che il flute: profumi più chiari (consigli condivisi da AIS e consorzi). E non dimenticare il “col fondo” (sui lieviti, non sboccato): secco, gastronomico, perfetto con formaggi freschi e sopressa.
Il dolce: quando il Prosecco cambia passo
Con i dessert la prudenza paga. Crostata di frutta, pesche sciroppate, torta margherita? Vai di Dry o di Cartizze (spesso in stile amabile). Il frutto maturo incontra la cremosità delle bollicine. Sul pandoro o sulla colomba, stessa rotta. Con cacao e caffè (tiramisù), il Prosecco non rende: l’amaro vince. Meglio un passito. Nota utile: versioni Demi-Sec esistono ma sono rare; verifica sempre l’etichetta, perché la disponibilità varia.
Un aneddoto. A Valdobbiadene, una volta, ho provato Cartizze Dry con gorgonzola dolce e pera. Non era previsto. Eppure la grassezza si scioglieva, il sale del formaggio esaltava il frutto, il sorso restava vivo. Da allora tengo sempre una bottiglia “per i fuori programma”.
Fonti affidabili: Consorzio di Tutela Prosecco DOC, Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, OIV per le categorie di zucchero. Il resto è pratica e ascolto. Tu da dove inizi: dal croccante di un fritto o dalla carezza di una crostata di albicocche?