Genovese Napoletana, il segreto per renderla perfetta è la scelta della carne: tu sai quale scegliere? Con questi consigli non puoi sbagliare!
La Genovese Napoletana è un sugo a base di carne e di cipolle che viene utilizzato per condire la pasta. Un primo piatto dal sapore molto intenso e deciso che si è soliti cucinare nel menu della domenica. Come abbiamo anticipato poc’anzi, gli ingredienti protagonisti di questa ricetta sono le cipolle, immancabili per un risultato impeccabile ed ovviamente la carne.
A proposito di carne, quale è la più adatta per preparare una genovese a regola d’arte? Scopriamolo insieme.
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La genovese non è solo un condimento per un primo piatto. Con questo sugo infatti abbiamo sì il condimento per la nostra pasta, ma abbiamo anche il secondo pronto in tavola. La carne alla genovese è una vera goduria per il palato. Tenera, morbida e succosa.. La scarpetta in questo sughetto è obbligatoria. Per preparare una genovese perfetta non serve solo rispettare i giusti tempi di cottura, piuttosto è fondamentale utilizzare gli ingredienti giusti. Solo così il risultato sarà fenomenale. Ad esempio, sappiamo che le cipolle ramate sono quelle più adatte a questa preparazione, il loro sapore è intenso e squisito. Ma soffermiamoci anche sulla scelta della carne, su questa non si può sbagliare. A questo proposito quindi, vediamo su quale taglio di carne dobbiamo orientarci per un condimento ottimo!
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Il taglio di carne perfetto per la Genovese è quello detto ‘primo taglio’ ed è la cosiddetta ‘annecchia’, ovvero la carne di vitello. Un tipo di carne molto magra ma anche molto tenera e saporita. Di questa carne per la preparazione della genovese si predilige lo scamone oppure il lacierto (o girello). Bene, a questo punto dopo aver accuratamente selezionato il giusto taglio di carne, non ci resta che allacciare il grembiule e metterci ai fornelli.. La nostra Genovese ci aspetta!
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