Quante cipolle si usano per una perfetta Genovese?

Quante cipolle si usano per una perfetta Genovese? Ecco la ricetta della tradizione napoletana, così sarà davvero perfetta. 

Come tutti probabilmente sanno, il sugo alla Genovese è una pietanza che non ha nulla a che vedere con la Liguria, ma appartiene alla cucina tradizionale classica napoletana. Sulle origini di questo piatto ci sono diverse storie e diverse leggende, ma quello che è certo è che si tratta di un sugo nato a Napoli e tipico della cucina partenopea.

Preparata per i pranzi della domenica o per le grandi occasioni, la Genovese ha bisogno di una lunga cottura, lenta come quella del ragù napoletano, ed è caratterizzata da due ingredienti principali: le cipolle e la carne bovina, ovviamente alcuni tagli precisi, come il girello o la spalla, o anche lo scamone. Insomma, per intenderci, la stessa carne che si usa anche per il ragù e che dopo la lunga cottura diventa tenerissima. Oltre a questa, poi, ci sono le cipolle, che grazie alle 5-6 ore sul fuoco diventano come una purea. La Genovese è davvero deliziosa e si usa solitamente per condire la pasta e come secondo. Ma quali sono le giuste quantità di carne e cipolle per una Genovese perfetta? Ecco tutto quello che c’è da sapere.

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Quante cipolle si usano per una perfetta Genovese napoletana? Ecco cosa c’è da sapere, è facile!

Se vi piace la Genovese e volete cimentarvi a prepararla per la prima volta, dovete fare attenzione a seguire la ricetta classica alla lettera, senza commettere errori, anche se ovviamente c’è sempre una parte soggettiva, un’interpretazione personale che potete aggiungere, come si fa sempre con i piatti classici della tradizione. Ma quali sono le giuste dosi e le giuste quantità per preparare questo piatto?

Tendenzialmente il giusto rapporto tra carne e cipolle è 1,5 kg di cipolle per 1 kg di carne. Con queste proporzioni, il piatto viene davvero perfetto. Mediamente, per 4 persone possono andare bene 600 g di carne e 1 kg di cipolle, ma se queste ultime non sono la vostra passione, potete usarne anche 600 g, ovvero la stessa quantità della carne. Magari non sarà la Genovese classica e tradizionale, ma sarà comunque deliziosa!