I racconti della nonna: “pasta e fasul” o “pasta e fasoi”, la storia della pasta e fagioli dall’Antica Roma fino ad oggi. Davvero incredibile!
La pasta e fagioli è un piatto senza dubbi antichissimo. Una preparazione ricca e gustosa che affonda le proprie origini nella cucina popolare italiana.
Conosciuta infatti lungo tutta la penisola, sono diverse le versioni più apprezzate di questa ricetta. Si va dalla gustosissima “pasta e fasul” napoletana alla celebre “pasta e fasoi” veneta. Insomma, c’è davvero l’imbarazzo della scelta. Ma sapete realmente come è nato questo famosissimo piatto? Le sue origini passano attraverso secoli e secoli di Storia. Dall’Antica Roma fino ad arrivare ai giorni nostri. Davvero incredibile!
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Come abbiamo anticipato, la storia della pasta e fagioli affonda le proprie radici in un’epoca lontanissima. Per sapere quando e come è nata bisogna, infatti, tornare indietro nel tempo fino all’Antica Roma, quando erano molto apprezzate le zuppe a base di legumi, condite con verdure e spezie. Per quanto però all’epoca i fagioli fossero ampiamenti diffusi, non erano certamente considerati un cibo prelibato. Allo stesso modo, anche nel Medioevo, le loro notevoli proprietà nutritive li resero un alimento del popolo, consumato spesso anche all’interno dei conventi. È soltanto ai nostri giorni che questo piatto povero è stato rivalutato e rivisitato, fino a diventare in alcuni casi anche una ricetta da veri chef.
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Anche la pasta e fagioli, proprio come tantissime altre ricette italiane, è presente lungo tutta la penisola in molteplici versione differenti. Le più conosciute sono senza dubbi la “pasta e fasul” napoletana, particolarmente densa e fatta generalmente con i fagioli cannellini e la pasta mista, e la “pasta e fasoi” veneta con borlotti e lardo.
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Ma non finisce qua, perché ogni regione vanta, infatti, la sua personalissima ricetta. Anche Lazio, Lombardia, Toscana e Piemonte hanno, per esempio, la loro variante con l’aggiunta di volta in volta di ingredienti diversi, ma sempre ugualmente deliziosi. E come dimenticare la pasta e fagioli di Eduardo De Filippo in Natale in Casa Cupiello? Così buona da mangiarla anche fredda o riscaldata il giorno dopo.
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