La Parmigiana di Melanzane, come la fa chef Antonino Cannavacciuolo: se la prepariamo così sarà un’esplosione di sapore unica!
Per il nostro chef stellato napoletano Antonino Cannavacciuolo, la Parmigiana di Melanzane ha il sapore di casa.. Anzi, di mamma. Innovazione nell’estetica e tradizione per il gusto qui, in questo piatto si sposano perfettamente. Il suo piatto preferito indiscusso, e diremmo.. Anche il nostro! Alla parmigiana di melanzane non si può resistere. E con l’aggiunta di questo ‘tocco segreto‘ svelato da Chef Cannavacciuolo, avrà un sapore assolutamente irresistibile. Ecco come la prepara.
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La Parmigiana di Melanzane, come la fa Antonino Cannavacciuolo: cosa fa prima della cottura, è questo che la rende ancora più gustosa!
Ecco la ricetta di Chef Cannavacciuolo per preparare la Parmigiana di Melanzane:
- 2 melanzane medie
- 30 gr di farina
- 30 ml di olio extra vergine d’oliva
- 500 gr di passata di pomodoro fresca
- 1/2 cipolla bianca piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 200 gr di mozzarella di bufala
- 80 gr di parmigiano
- 4 uova
- basilico
- 1/2 L di olio di semi di Arachide
- sale e pepe
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- Il primo consiglio che ci dice di seguire chef Cannavacciuolo, è quello di tagliarle in anticipo e lasciarle in ammollo in acqua e sale con un peso poggiato sopra in modo che possano spurgare, dopodiché strizzarle e friggerle poche alla volta in olio ben caldo, alla temperatura di 180° così che non assorbano troppo olio. Dopo averle cotte, le asciughiamo per bene con carta assorbente.
Per la preparazione della Parmigiana di Melanzane procediamo così:
- Tritare la cipolla finemente e soffriggerla per qualche minuto nell’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio privato dell’anima, facendo attenzione a non farla colorare;
- Eliminate l’aglio, aggiungete la passata di pomodoro e i gambi di basilico e cuocete a fuoco dolce per una ventina di minuti aggiustando di sale e pepe a fine cottura;
- Passiamo alle melanzane: sbucciate le melanzane e affettatele con la mandolina o con l’affettatrice ad uno spessore di 4mm circa, dopo averle lasciate in ammollo e strizzate, passatele nell’uovo e infarinatele leggermente; friggetele nell’olio di semi di arachide a 180° C facendole dorare. Scolate su carta assorbente, e salatele mentre sono ancora calde;
- Spezzate le restanti foglie di basilico con le mani, conservando 4 belle punte per la guarnizione;
- Tagliate a tocchetti la mozzarella di bufala: il segreto è tagliarla il giorno prima e lasciarla in frigo tutta la notte prima dell’utilizzo, così che possa indurire ed asciugarsi;
- Rivestite una placca con della carta forno e disponete 4 coppapasta (in alternativa utilizzate una pirofila) e riempite a strati con le melanzane fritte, la salsa di pomodoro, la mozzarella, il basilico ed il parmigiano. Continuate così fino all’ultimo strato;
- Infornate a 200° e lasciate gratinare in superficie, rimuovete il coppapasta, guarnite con le punte di basilico fresco e servite.
