Solo pochi giorni e finalmente potremo deliziarci con tutti i dolci tradizionali della Pasqua: non solo colomba e pastiera, hai mai assaggiato la “Fugassa”? Golosissima!
Mancano davvero pochissimi giorni a Pasqua e di sicuro nelle nostre case si respira già il profumo irresistibile di tutte le delizie tipiche di questa ricorrenza. La ricetta che vi presentiamo oggi è veneta e di certo non ha nulla da invidiare agli altri “classici”. Non solo colomba e pastiera: hai mai assaggiato la “Fugassa”? Rendi golosissima la tua Pasqua!
Se vuoi provare qualcosa di nuovo e particolare lasciati tentare anche dalla colomba… salata! Una versione alternativa e stuzzicante di un classico amatissimo da proporre come antipasto.
Come si prepara la “fugassa”: il dolce veneto amatissimo a Pasqua
A guardarla può sembrare una sorta di torta/colomba e il suo sapore eccezionale di sicuro vi stupirà:
- 50 grammi di farina (manitoba + 00);
- 80 ml di latte;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 4 grammi di lievito di birra secco;
- 150 grammi farina (manitoba + 00);
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 30 grammi di burro;
- 100 grammi di farina (manitoba + 00);
- 20 grammi di zucchero;
- 1 uovo;
- 30 grammi di burro;
- 200 grammi di farina (manitoba + 00)
- 1 pizzico di sale;
- 40 grammi di zucchero;
- 1 uovo;
- un goccio di rhum (facoltativo);
- 40 grammi di burro;
- buccia di limone;
- 2 albumi;
- granella di zucchero;
- zucchero a velo
Non spaventatevi, la lista è scritta in questo modo per comodità: dovremo realizzare vari impasti, ora vedrete come. Iniziate unendo in una ciotola 250 grammi di farina 00 a 250 di quella manitoba. Da qui preleveremo le dosi necessarie per i passaggi successivi.
Iniziamo prendendo 50 grammi di polvere e sistemateli in un recipiente insieme a 1 cucchiaio di zucchero. Unite i 4 grammi di lievito secco e gli 80 ml di latte, lavoriamo per ottenere una bella pastella, copriamo e lasciamo lievitare per un’ora.
Trascorso il tempo in un’altra ciotola mettete 150 grammi di polvere dal totale delle due farine, unite l’altro cucchiaio di zucchero e un uovo. Accorpate anche la pastella e lavorate, quindi inglobate i 30 grammi di burro. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Di nuovo prendiamo una ciotola, riempiamo con 200 grammi di polvere e il resto dello zucchero. Accorpiamo l’altro uovo e uniamo anche il nostro impasto lievitato. Di nuovo uniamo il burro (40 grammi). Aggiungiamo anche il rhum, il sale e la scorza grattugiata di limone e impastiamo con energia.
Lasciamo lievitare coperto da una pellicola in frigo per 4 o 5 ore, poi a temperatura per altre due ore. Sistemiamo nello stampo tondo da panettone e spennelliamo la superficie con il mix di albumi e zucchero a velo (lavoriamoli insieme per ottenere una sorta di glassa). Ricopriamo con la granella di zucchero e in forno spento per due ore. Cuociamo a 170 gradi per circa mezz’ora, copriamo con la carta da forno e lasciamo andare la cottura altri venti minuti. Facciamo raffreddare e tagliamo a fette: che bomba di gusto!
