Se c’è una stuzzicheria che fa impazzire adulti e bambini sono i crocché di patate: senza uova, se li prepari così la panatura sarà compatta e perfetta!
Di solito siamo abituati alla ricetta classica che prevede un ripieno di salame o prosciutto, pezzetti di mozzarella o provola filante e patate, il tutto insaporito da uova e parmigiano, magari del pepe. La nostra è più leggera, ma altrettanto saporita. Crocchè di patate, senza uova: se li prepari così la panatura sarà perfetta! Potrai gustarli come contorno o servirtene come antipasto sfizioso, finiranno in tempo record!
A proposito di panature: il pangrattato è sempre molliccio dopo la cottura? Forse perché sbagli o dimentichi questo passaggio: fai come ti abbiamo spiegato e i tuoi fritti saranno sempre perfetti e croccanti.
Panatura perfetta: questi crocché di patate senza uova sono una squisitezza
Ciò che ti occorre per prepararli:
- mezzo chilo di patate;
- 100 grammi di provola a pezzetti;
- 100 grammi di prosciutto a pezzetti;
- due cucchiai di parmigiano grattugiato;
- sale e pepe quanto basta;
- prezzemolo quanto basta;
- 150 ml di acqua fredda;
- 100 grammi di farina;
- pangrattato quanto basta.
Ovviamente il procedimento iniziale resta lo stesso. Lavare le patate, lessarle in acqua salata, sbucciarle e ridurle in purea. Accorpiamo sale, pepe, parmigiano e prezzemolo. Lavoriamo con una forchetta e uniamo il prosciutto e la mozzarella a pezzetti. Lasciamo riposare in frigo coperto con una pellicola per qualche minuto, il tempo di dedicarci alla pastella.
In una ciotola riversiamo la farina e uniamo l’acqua poco alla volta, lavorando con una frusta a mano. Otterremo una pastella liscia e senza grumi. Mettiamo anche questa in frigo e intanto scaldiamo l’olio per friggere.
Riprendiamo il composto di patate, stacchi dei pezzi e formiamo i crocchè. Immergiamoli nella pastella e poi caliamoli nell’olio. Lasciamo dorare il tempo necessario, un paio di minuti dovrebbero essere sufficienti. Sgoccioliamo e insaporiamo con altro sale. Da servire con creme e salse di ogni genere: caldi o freddi sono una vera squisitezza!
