Di sicuro si tratta di un dolce eccezionale: hai mai assaggiato il Fiordilatte bolognese”? Un dessert golosissimo che si scioglie in bocca
Alcune delizie riescono sempre a lasciarci senza fiato, indipendentemente da quanto siano “antiche” e conosciute. Ricette senza tempo che ci tramandiamo di generazione in generazione, con accorgimenti personali di famiglia in famiglia e restano sempre una vera squisitezza. Hai mai assaggiato il “Fiordilatte bolognese”? Dessert golosissimo che si scioglie in bocca.
Ogni città, come ogni regione, ha le sue pietanze caratteristiche e iconiche. Ve ne abbiamo proposte che arrivano dalla Sicilia, come questi dolci ripieni da leccarsi i baffi, ad esempio. Per non parlare poi delle pietanze tradizionali legate ai periodi festivi, come la Pasqua e il Natale. Dolci, salate, ce n’è davvero per tutti i gusti.
Oggi, però, vogliamo preparare insieme a voi una delizia bolognese che è davvero capace di rubarci il cuore: si scioglie in bocca, che dessert da leccarsi i baffi!
Come preparare il “Fiordilatte bolognese”: la ricetta che ti farà innamorare
Vediamo subito quali ingredienti ci occorrono:
- 1 litro di latte fresco;
- 6 tuorli d’uovo fresco + 1 uovo;
- 260 grammi di zucchero;
- la scorza grattugiata di un limone biologico;
- 1 vanillina (facoltativo).
Iniziamo riversando il latte in un tegame insieme alla buccia di limone che avremo grattugiato dopo aver lavato con cura e asciugato l’agrume. Uniamo anche lo zucchero e la vanillina (potete usare anche una bacca di vaniglia da eliminare in seguito). Portiamo il latte a bollore a fiamma dolce e lasciamo sul fuoco fino a quando non si “ridurrà” come quantità a circa metà.
Trascorso il tempo necessario filtriamo il latte in un tegame pulito in modo da eliminare la buccia di limone e aspettiamo fino a quando non sarà freddo. A parte, in un recipiente, lavoriamo i tuorli con l’uovo fino ad ottenere un composto vellutato e spumoso.
Andiamo quindi ad unire i due composti con una spatola in modo da amalgamare alla perfezione uova e late senza smontare i primi. Nel frattempo spolverate all’interno degli stampini appositi (devono essere resistenti alla fiamma) una quantità generosa di zucchero. Portiamo sul fuoco in modo da sciogliere lo zucchero e dorarlo, deve diventare caramello.
Ora riversiamo all’interno degli stampini il composto di latte e uova e andiamo a sistemarli in un tegame a bagnomaria. Attenzione che l’acqua non superi la metà dello stampo, se dovesse entrare all’interno rovinerà il dolce. Lasciamo cuocere per un’ora e mezza, anche due ore, fino a quando il fiordilatte non sarà sodo. Se necessario aggiungerete altra acqua man mano che la vecchia evapora sempre facendo attenzione a non bagnare il dessert.
Una volta cotto dobbiamo capovolgere e lasciar scivolare fuori dallo stampo, possiamo usare una lama bollente da passare sul fondo per aiutarci. Se, invece, lo preferite freddo, lasciate raffreddare a temperatura e poi mettete in frigo. Lo tirerete fuori dallo stampo al momento di servire. Delizioso!
