Pasta per la pizza: quanto bisogna lasciarla lievitare? Attenzione ai tempi, altrimenti saranno guai! Ecco cosa c’è da sapere.
La pizza fatta in casa è quanto c’è di più buono al mondo! Una preparazione semplice e genuina, in grado di conquistare praticamente tutti. Sia i più grandi che i più piccini. C’è tuttavia un dettaglio in particolare che spesso finiamo con il trascurare… riesci ad immaginare di cosa si tratta? Ebbene sì, dei tempi di lievitazione! A tal proposito, non c’è da stupirsi se da un lato alcuni di noi lasciano lievitare l’impasto per troppo poco tempo. Dall’altro, invece, non manca nemmeno chi dedica a questa attività non ore, ma addirittura intere giornate. Ma quali sono le esatte tempistiche per un impasto della pizza a regola d’arte? Attenzione a non sbagliare, altrimenti saranno guai!
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Come si prepara l’impasto perfetto
Per realizzare una pasta della pizza perfetta, basta seguire alla lettera questi semplici passaggi. Per prima cosa, occorre sciogliere il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente. Dopodiché, metti la farina 00 e la manitoba in una ciotola ed unisci anche l’acqua con il lievito. Comincia, quindi, ad impastare a mano e versa sale e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unisci, poi, l’olio extravergine d’oliva ed impasta ancora. Continua a lavorare il composto su un piano da lavoro e realizza, infine, un panetto da mettere a lievitare per un paio d’ore o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
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Trascorso il tempo necessario, impasta di nuovo realizzando la cosiddetta piega a tre. Stendi, dunque, la pasta a rettangolo e ripiega un lembo fino al centro. Con l’altra estremità chiudi l’impasto e ripeti l’operazione. Lascia, ora lievitare ancora per mezz’ora et voilà: l’impasto è pronto. Se vuoi fare più giri di pieghe, ricordati sempre di lasciare riposare il tutto per 30 minuti prima di procedere con la ricetta.
Pasta per la pizza: cosa succede se si lascia lievitare troppo a lungo
Come abbiamo già detto, la pasta per la pizza deve di fatto lievitare finché non ha raddoppiato il proprio voluto. L’importante, qualora si vogliano realizzare le pieghe a tre, è ricordarsi di far passare altri 30 minuti prima di procedere con la preparazione della pizza. Attenzione, però, a non far lievitare l’impasto troppo a lungo. Sì, perché così facendo, si rischia di renderlo acido e molliccio.
