Come usare il concentrato di pomodoro in cucina: tutti i trucchi ed i consigli per dare alle tue ricette una marcia in più. Provaci subito!
Al contrario di quanto si potrebbe pensare, non tutti sono soliti utilizzare il concentrato di pomodoro in cucina. Spesso infatti è un ingrediente molto sottovalutato, guardato anche di cattivo occhio, ma in realtà si tratta di un valido alleato davanti ai fornelli.
Prima di vedere come usarlo per dare alle nostre ricette una marcia in più, cerchiamo di scoprire meglio come è fatto e quali e quanti tipi ne esistono.
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Che cos’è
Il concentrato di pomodoro, di fatto, altro non è che una salsa densa e profumata, frutto della lavorazione della polpa di pomodoro. In particolare, in questo processo, i pomodori vengono trattati ad alte temperature e privati della parte acquosa. Quello che resta dà vita quindi al famoso concentrato di pomodoro. Possiamo pertanto dire che questo utilissimo prodotto viene sostanzialmente realizzato soltanto con due ingredienti: pomodoro e sale. In generale, se ne possono distinguere di tre tipologie diverse:
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- concentrato di pomodoro: in questo caso la concentrazione di residuo secco si aggira tra il 18% e il 28%;
- doppio concentrato di pomodoro: qui la concentrazione di residuo secco oscilla tra il 28% e il 30%;
- triplo concentrato di pomodoro: tale valore non deve mai essere inferiore al 36%.
Come usare il concentrato di pomodoro
Che sia acquistato al supermercato o fatto in casa, il concentrato può essere un valido alleato in cucina.
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Forse non tutti lo sanno, ma si può usare per tantissimi scopi diversi. Vediamo subito quali:
- insaporire sughi e salse: basta aggiungerne un solo cucchiaino al sugo e il risultato è pazzesco! In particolare, è perfetto per l’amatriciana o la puttanesca;
- addensare e aromatizzare alcune preparazioni lunghe: se devi preparare spezzatini, stufati o zuppe un poco di concentrato o di doppio concentrato è quello che fa al caso tuo. Il risultato finale sarà un piatto bello corposo e profumato, dato che il concentrato si diluisce lentamente, regalando alla ricetta una nota aromatica;
- sostituire il ketchup: aggiungendo un pizzico di sale in più o, se ti piace, un po’ di peperoncino potrai usare il concentrato come sostituto del ketchup.
Lo sapevi?
